小麥面粉化驗的幾種方法
1小麥基礎白度和面筋質數量及質量的化驗方法
目的通過化驗原糧小麥的基礎白度和面筋質數量及質量,結合原糧的其它化驗指標來確定其綜合質量,間接控制成品的白度和面筋質,以此來確定原糧的搭配比例,穩定產品質量,便于指導生產。
2)方法
①取原糧小麥200g,在100mm×200mm布袋中摔打約30下,然后用上Φ4.5mm、下Φ1.5mm篩選器(型號JJSD-Ⅲ)篩出大小雜質,并撿出其它雜質。
②將上面的小麥倒入快速水分測定儀(型號LDS-1F/1H)中測出水分(測兩次,求平均值)。
③取上面的小麥100g倒入粉碎機(型號JFSD-100)中進行一次粉碎。
④將粉碎后的物料倒入驗粉篩(型號JJSF-2)的12XX篩網上,篩理1min后取出面粉。
⑤將取出的面粉放在白度儀(型號WSB-IV)上測定白度。
⑥以12.5%作為小麥原糧的標準水分,折算成標準水分下的白度。原糧基礎白度=實際白度+[12.5-實際水分(%)]/1.5
⑦根據原糧與面粉的相對固定差值來推算出成品面粉的白度。
⑧將測定完白度的面粉連同剩余面粉混合后取10g,用面筋質洗滌儀(JJJM-54-115-Ⅱ)和
面筋離心儀(JJJM-54-115-Ⅱ)測定面筋質數量。
⑨在天平(LP1002)上稱甩干后的面筋2g,并揉成團,放置在平板上輕輕按壓,看其彈性。
⑩再將面筋初拉成20mm的長條,放在刻度尺上拉伸,至面筋出現斷裂為止,測其延伸性。
?最后綜合評價面筋質的質量。
2面粉起發程度的檢驗方法
稱取面粉100g,放入面盆內。先將1%(占面粉)的干酵母(1g)放入44～46ml水中(水溫30℃左右),用玻璃棒攪拌幾下,待酵母溶解后倒入面盆中,揉成團拉成條,然后放入量程為1000ml的量筒內(面條與量筒內壁剛好接觸),記下初始體積。用浸過水的海綿堵住量筒口,醒發4h再記下面條的體積,以此來判斷其面粉的醒發程度。
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