糧食搭配不合理是造成面粉白度不好的重要原因
1 前言
隨著社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)小麥粉的消費(fèi)需求已從特二粉、特一粉轉(zhuǎn)向特精粉以至高精粉， 食品廠家對(duì)面粉的需求則提升為專用粉。為滿足市場(chǎng)需求， 面粉加工企業(yè)陸續(xù)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了各種專用粉， 取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益， 但同時(shí)也存在著一些問(wèn)題， 制約、影響面粉白度的提高。
為此， 科學(xué)的研究、強(qiáng)化工藝， 既使面粉增加人體必需營(yíng)養(yǎng)成份又不失掉面粉的口感和風(fēng)味， 以滿足人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)保健的不斷追求， 是十分必要的。本文總結(jié)了湖南省冷水灘面粉廠提高面粉白度技術(shù)攻關(guān)的經(jīng)驗(yàn)， 給同行以借鑒。
2 現(xiàn)狀分析
1） 湖南省冷水灘面粉廠制粉生產(chǎn)線全面技術(shù)改造后，“湘君牌”系列面粉總出粉率達(dá)到 75 %, 因受生產(chǎn)工藝的制約， 無(wú)法對(duì)聯(lián)產(chǎn)粉的比例進(jìn)行調(diào)整，“湘君牌”面粉白度指標(biāo)比周邊廠家生產(chǎn)的同一品種的面粉白度低 1.5 以上， 經(jīng)濟(jì)效益受到影響。見(jiàn)表 1.
2） 在現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理中， 將檢查工作、檢驗(yàn)手段落到實(shí)處， 預(yù)防產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)波動(dòng)， 從而提高面粉白度。在此基礎(chǔ)上， 分別對(duì)清理工藝除雜、除蕎設(shè)備進(jìn)行了分析和調(diào)整， 對(duì)制粉工藝粉流面粉白度做了對(duì)比實(shí)驗(yàn)， 分析發(fā)現(xiàn)影響面粉白度的諸多原因， 列出因果圖。
3） 通過(guò)對(duì)影響面粉白度的分析， 找出 4條最主要的原因：
①原糧搭配不科學(xué)；
②除雜、除蕎工藝不完善；
③特二粉檢查篩面積太少；
④操作工技能水平低。
3 改善面粉白度的措施
1） 針對(duì)影響面粉白度的主要因素， 制定對(duì)策表， 見(jiàn)表2.
2） 加強(qiáng)職能管理。為徹底改善面粉白度指標(biāo)，我們根據(jù)對(duì)策表， 全面制定整改計(jì)劃。
①科研科首先完成工藝改造圖紙。根據(jù)原糧不同情況， 加強(qiáng)對(duì)各質(zhì)量控制點(diǎn)的監(jiān)督檢查， 對(duì)清理、制粉各工藝設(shè)備的進(jìn)出物料進(jìn)行檢驗(yàn)和對(duì)比檢查， 及時(shí)提出調(diào)整方案， 做到預(yù)防在先， 把質(zhì)量問(wèn)題消滅在萌芽狀態(tài)。
②制粉車間和生產(chǎn)科按規(guī)定時(shí)間完成設(shè)備安裝。在不斷加強(qiáng)員工思想政治工作和技術(shù)培訓(xùn)， 提高操作工技能水平的同時(shí)， 加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制， 把工藝設(shè)備完好率與車間生產(chǎn)的噸粉工資掛鉤， 落實(shí)到班組和個(gè)人， 根據(jù)責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合的原則， 實(shí)行重獎(jiǎng)重罰。
③質(zhì)量管理科嚴(yán)格把好原糧和成品檢驗(yàn)關(guān)。加強(qiáng)對(duì)跟班檢驗(yàn)員及總檢員的責(zé)任心管理， 做好原糧搭配工作和質(zhì)量互控工作， 跟班檢驗(yàn)員對(duì)各粉路面粉白度經(jīng)常進(jìn)行檢查， 以便及時(shí)調(diào)整工藝， 做到對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量層層把關(guān)， 處處設(shè)防， 從而避免出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。
④每月定期召開(kāi)兩次質(zhì)量和工藝設(shè)備管理會(huì)議， 總結(jié)上月質(zhì)管理的經(jīng)驗(yàn)與不足， 提出下月質(zhì)量管理工作設(shè)想計(jì)劃和整改措施， 做到心中有數(shù)， 以穩(wěn)定面粉白度的目標(biāo)值。
4 整改效果
1） 白度儀測(cè)定各粉流的面粉白度對(duì)比。
2）“湘君牌”系列面粉白度對(duì)照表， 見(jiàn)表 3.
3） 提高面粉白度， 取得了明顯效果， 產(chǎn)生了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益， 杜絕了因面粉白度而降等削價(jià)現(xiàn)象的發(fā)生， 僅此一項(xiàng)每年獲純利潤(rùn)達(dá) 30 萬(wàn)元以上。
