粘度測試儀對奶油面包粉規格的分析
來源： http://www.radiant-cloud.com/ 類別：實用技術 更新時間：2014-05-17 閱讀次
奶油而包加工用粉的規格，通常包括粘度檢測指標，因為，奶油粘度的變化，會顯著地影響最終產品的體積和質構。可采用粘度測試儀或RVA,測繪而粉成糊全程的粘度檢測曲線。如同所作的具體闡述，在該曲線的初始區間，隨著淀粉顆粒糊化和它們的成分開始滲入水中，而糊粘度曲線上升。在此期間，攪拌的而糊的溫度，以恒定速率，由50℃上升至950C而糊粘度曲線，升高至峰值點之后，在恒定溫度95℃的情況下，該粘度曲線下降并有上清液產生。而糊中這種分離相的形成，是由于滲出的淀粉成分剪切補償作用的結果，從而，造成粘度下降。然后，在恒定的速率下，而糊溫度下降，而糊粘度上升。這時，而糊處于粘度回升期，在此期間，淀粉成分開始重組。
其他型式的粘度測試儀，也有所應用。這些粘度測試儀，是在恒定溫度下，通常是室溫或接近室溫時，進行粘度檢測。這類檢測儀，專門用于檢測特定的奶油而制品用粉粘度，因而，沒有廣泛適用的標準檢測法。它們的每一種檢測法和檢測粘度的合格范圍，必須按照每種產品相關的各自用粉質量規格要求來確定。如按配方要求將而粉、奶油與水乳化配成加工烙餅的而糊，檢測粘度要求為180}200cPo那么，這時，用粉的質量規格，必須要能夠使得而粉一水一奶油而糊粘度達到180}200cP的要求，才會有助于取得穩定的產品質量。
小麥粉制品是我國傳統的主食之一，小麥在我國的糧食戰略儲備中占有舉足輕重的地位。從小麥本身，制粉控制以及外力提升品質等方面，分析探討影響小麥粉品質安全的因素，對于提高我國小麥粉品質安全的狀況，保障我國面制食品的安全有十分重要的意義。
其他型式的粘度測試儀，也有所應用。這些粘度測試儀，是在恒定溫度下，通常是室溫或接近室溫時，進行粘度檢測。這類檢測儀，專門用于檢測特定的奶油而制品用粉粘度，因而，沒有廣泛適用的標準檢測法。它們的每一種檢測法和檢測粘度的合格范圍，必須按照每種產品相關的各自用粉質量規格要求來確定。如按配方要求將而粉、奶油與水乳化配成加工烙餅的而糊，檢測粘度要求為180}200cPo那么，這時，用粉的質量規格，必須要能夠使得而粉一水一奶油而糊粘度達到180}200cP的要求，才會有助于取得穩定的產品質量。
小麥粉制品是我國傳統的主食之一，小麥在我國的糧食戰略儲備中占有舉足輕重的地位。從小麥本身，制粉控制以及外力提升品質等方面，分析探討影響小麥粉品質安全的因素，對于提高我國小麥粉品質安全的狀況，保障我國面制食品的安全有十分重要的意義。
