食品添加劑及面粉增白劑常識(shí)
來(lái)源： http://www.radiant-cloud.com 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-17 閱讀次
食品添加劑是一類為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)外使用的食品添加劑的總數(shù)達(dá)14000種以上，我國(guó)有20多類、近1000種食品添加劑，如酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增稠劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等等。食品添加劑對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展起著推動(dòng)作用，可以說(shuō)所有的加工食品都含有食品添加劑，標(biāo)明“不含有食品添加劑”是做不到的，也是不真實(shí)的。之所以如此標(biāo)識(shí)，主要是廠家迎合消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的一些錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，因?yàn)槿藗円惶崞鹗称诽砑觿淙艉s。食品專家表示：這是一個(gè)誤區(qū)，合理使用添加劑對(duì)人體健康以及食品都是有益無(wú)害的，在食品生產(chǎn)中只要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，消費(fèi)者就可以放心食用。
面粉增白劑的學(xué)名是過(guò)氧化苯甲酰，是一種面粉品質(zhì)改良劑。面粉增白的效果，我們可以通過(guò)面粉白度測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定。適量添加過(guò)氧化苯甲酰可改善小麥粉色澤并能抑制微生物滋生，而過(guò)量添加則對(duì)人體健康會(huì)有一定損害，在國(guó)家允許的范圍內(nèi)添加，是不會(huì)有副作用的。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)一些不法廠商在面粉和面制品中添加禁止在食品中使用的甲醛、"吊白塊"，它們能使面粉及面制品光潔亮白，不易霉?fàn)�，延長(zhǎng)保質(zhì)。"吊白塊"在食品加工過(guò)程中會(huì)分解產(chǎn)生甲醛（其水溶液俗稱福爾馬林），甲醛是細(xì)胞原漿毒，能使蛋白質(zhì)凝固，腎臟、肝臟、中樞神經(jīng)、免疫功能都可能受到損害，危害極大。
面粉增白劑的學(xué)名是過(guò)氧化苯甲酰，是一種面粉品質(zhì)改良劑。面粉增白的效果，我們可以通過(guò)面粉白度測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定。適量添加過(guò)氧化苯甲酰可改善小麥粉色澤并能抑制微生物滋生，而過(guò)量添加則對(duì)人體健康會(huì)有一定損害，在國(guó)家允許的范圍內(nèi)添加，是不會(huì)有副作用的。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)一些不法廠商在面粉和面制品中添加禁止在食品中使用的甲醛、"吊白塊"，它們能使面粉及面制品光潔亮白，不易霉?fàn)�，延長(zhǎng)保質(zhì)。"吊白塊"在食品加工過(guò)程中會(huì)分解產(chǎn)生甲醛（其水溶液俗稱福爾馬林），甲醛是細(xì)胞原漿毒，能使蛋白質(zhì)凝固，腎臟、肝臟、中樞神經(jīng)、免疫功能都可能受到損害，危害極大。
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