玉米不同的直鏈淀粉的質量評估
來源： http://www.radiant-cloud.com/ 類別：實用技術 更新時間：2014-08-22 閱讀次
玉米淀粉是我們比較重要的工業原料之一，主要使用在醫藥、化工、食品以及生物上，由于應用范圍的廣泛，使得我們對其含量的具體數值就需要有個具體的了解統計，這些我們都是無法通過肉眼完成的，因此需要借助直鏈淀粉快速分析儀，這樣得出的數據就比較準確，并且我們使用起來也是比較方便的。分子質量是淀粉結構的重要參數之一，直接影響淀粉的黏度、流變特性、滲透壓、凝沉性和糊化性能等諸多性質，甚至影響淀粉的深加工及用途。
而目前測量淀粉相對分子質量常用的方法有黏度法、凝膠滲透色譜法(GPC)、光散射法等。黏度法是用烏氏黏度計測量其特性黏度值，根據特性黏度與相對分子質量之間的關系式計算其黏均相對分子質量，但該方法不能直接求出絕對平均分子質量，而是間接地通過經驗公式計算，所以黏度法測定的黏均分子質量存在較大誤差。凝膠滲透色譜法是常用的檢測高聚物相對分子質量大小的方法之一，但 GPC 法需要相同物質作為標樣，如用不同的標準品將有不同的結論，因此該法所給出的是相對分子質量的相對值，而且對于淀粉這類大分子物質，很難找到合適的標品。
而激光光散射法則是測定高聚物重均分子質量的絕對方法。其基本原理是在任何方向的光散射強度與分子質量和溶液的濃度成正比;散射光角度的變化與分子的尺寸大小有關。隨著直鏈淀粉含量的增加，玉米淀粉的分子質量逐漸減小，分子的均方根旋轉半徑也隨之減小。蠟質玉米淀粉的構象是較緊密的無規卷曲，其他3 種均為球型，致密程度依次是G80高直鏈玉米淀粉>G50高直鏈玉米淀粉>普通玉米淀粉。此結果可為從分子結構上闡釋不同直鏈/ 支鏈比的玉米淀粉性質的差別提供依據。中國糧油儀器在線 http://www.radiant-cloud.com/
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