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    沙琪瑪在剛出來的時候，是受到很多消費者的熱捧的，在一段時間內，沙琪瑪還成為走親訪友最主要的禮品。尤其是在北京，已經成為了主要的糕點之一哦。它的生產樣式是多種多樣的，比較常見的生產方式也就是雞蛋、糖、奶以及面粉合在儀器加工的，對于加工好的成品我們是需要對其進行脂肪檢測的看是否合格，這個時候我們采用脂肪測定儀來完成檢測，比較方便而且一天可以完成很大的量。因此，沙琪瑪含糖、脂肪量高，營養豐富。在豆絲制作過程中添加 5%小米粉、大米粉、糯米粉、低筋面粉、高筋面粉均可改善豆絲的復水特性，但添加量不宜超過 10%，否則影響揭膜。

    復水率均在 90s 時達到最大值，復水率：大米>糯米>低筋粉和小米>高筋粉。在浸泡初期 30～60s 內的復水速度以添加低筋粉和大米粉的豆絲最優，而添加糯米粉后的豆絲初期復水速率較慢， 但浸泡 60s 后復水速度較快。添加單甘酯、硬脂酰乳酸鈣、阿拉伯膠、瓜爾豆膠均可提高豆絲的復水率和復水速度，可使豆絲的最大復水率從90s縮短到60s，其中阿拉伯膠效果最好。單甘脂的用量不宜超過0.4%，硬脂酰乳酸鈣的最佳添加量0.6%，阿拉伯膠用量不宜超過 0.6%，瓜爾豆膠最佳添加量為 0.2%。