面粉白度測定儀技術水平對工藝管理的重要性
來源： http://www.radiant-cloud.com 類別：實用技術 更新時間：2014-11-10 閱讀次
在面粉的實際生產(chǎn)過程中其白度和灰度之間的關系是比較微妙的，一般的結(jié)論是一味的追求低灰分來增加面粉白度是行不通的。并不是面粉的灰度一直越低，白度就越好，因此通過改變面粉的加工工在不同的小麥中，對于降低灰度方法效果更好，這樣面粉白度測定儀測定的白度值自然也越大。
灰分高低和出粉率高低對面粉色澤的影響,說到底只有一個因素,就是麩星和黑星的含量問題。因為影響面粉色澤的因素主要是麩星和黑星的多少,更重要的是還要看糊粉層進入面粉的多少。一般來講,面粉白度測定儀的數(shù)值和灰分是統(tǒng)一的,即灰分低面粉就白,面粉白灰分就低。在生產(chǎn)高等級面粉即灰分低于0.50%以下時是這樣的。但在生產(chǎn)普通標準粉、特二粉、特一粉時情況就會發(fā)生變化,有時是很大的變化。
適當?shù)闹亢蜐欫湑r間,利于提高面粉白度測定儀的測定值。從某種意義上講水分是面粉加工的保證。水分過低容易把麥皮磨碎進入面粉,影響灰分和粉色,水分過高會使篩理困難,不利于面粉的儲存,且國標和消費者都不允許。所以推薦值為15%~16%,潤麥時間20~30h。根據(jù)小麥品質(zhì)、季節(jié)變化自定上、下值。
但是如果想要得到白度效果更好，灰度更底的面粉除了要做好工藝加工技術的提高工作，提高面粉白度測定儀的使用技術和操作人員的水平，同時對于面粉中麩星、黑星和糊粉層的含量控制是一個關鍵點，同時對面粉的色澤影響也有著直接的關系。做好以上工藝的管理和不同含量控制嚴格掌握才能不斷的提高面粉的品質(zhì)，這樣才能為企業(yè)帶來更多的經(jīng)濟效益。中國糧油儀器在線 http://www.radiant-cloud.com
灰分高低和出粉率高低對面粉色澤的影響,說到底只有一個因素,就是麩星和黑星的含量問題。因為影響面粉色澤的因素主要是麩星和黑星的多少,更重要的是還要看糊粉層進入面粉的多少。一般來講,面粉白度測定儀的數(shù)值和灰分是統(tǒng)一的,即灰分低面粉就白,面粉白灰分就低。在生產(chǎn)高等級面粉即灰分低于0.50%以下時是這樣的。但在生產(chǎn)普通標準粉、特二粉、特一粉時情況就會發(fā)生變化,有時是很大的變化。
適當?shù)闹亢蜐欫湑r間,利于提高面粉白度測定儀的測定值。從某種意義上講水分是面粉加工的保證。水分過低容易把麥皮磨碎進入面粉,影響灰分和粉色,水分過高會使篩理困難,不利于面粉的儲存,且國標和消費者都不允許。所以推薦值為15%~16%,潤麥時間20~30h。根據(jù)小麥品質(zhì)、季節(jié)變化自定上、下值。
但是如果想要得到白度效果更好，灰度更底的面粉除了要做好工藝加工技術的提高工作，提高面粉白度測定儀的使用技術和操作人員的水平，同時對于面粉中麩星、黑星和糊粉層的含量控制是一個關鍵點，同時對面粉的色澤影響也有著直接的關系。做好以上工藝的管理和不同含量控制嚴格掌握才能不斷的提高面粉的品質(zhì)，這樣才能為企業(yè)帶來更多的經(jīng)濟效益。中國糧油儀器在線 http://www.radiant-cloud.com
