數顯白度儀對強筋小麥品種的影響分析
來源： http://www.radiant-cloud.com 類別：實用技術 更新時間：2015-01-31 閱讀次
近年來,國家對優質強筋小麥品種的選育和推廣比較重視,特別是實施良種補貼措施以來,優質強筋小麥品種的推廣面積迅速擴大。然而,由于強筋小麥品種的產量潛力一般比中筋小麥低,因此對于小麥粉的白度品質要求自然也隨之增加，實驗室對其的檢測離不開數顯白度儀的應用。
灰分常用來衡量面粉加工精度，主要位于小麥皮層，其中以糊粉層含量最高，胚乳中含量很低，灰分是否影響面粉白度，自然數顯白度儀測定的結果也不會相同，不同的研究結果不盡一致。有人認為灰分含量很高，但其磨入面粉對粉色影響不大，而影響面粉色澤的因素主要是麩星和黑星的多少。
影響小麥白度的因素是多樣化的，其中蛋白質的影響并不能忽略，蛋白質對面團數顯白度儀測定度穩定性的影響與含氮化合物參與美拉德反應中黑色素生成反應有關；同時，蛋白質含量高，淀粉含量相對減少，面團內部結構緊密對光的反射可能有影響。
在我國小麥總產量僅為歷史最高水平70%的現階段,要保證我國糧食安全,保障和滿足人民對優質主食(饅頭、面條、水餃)面粉的需要,應重視選育和推廣高產、超高產的優質中筋小麥品種,因此檢測站中應用數顯白度儀檢驗也更加重要，特別是老百姓喜歡的高白度優質中筋小麥,以逐步替代現有品質較差的品種。
灰分常用來衡量面粉加工精度，主要位于小麥皮層，其中以糊粉層含量最高，胚乳中含量很低，灰分是否影響面粉白度，自然數顯白度儀測定的結果也不會相同，不同的研究結果不盡一致。有人認為灰分含量很高，但其磨入面粉對粉色影響不大，而影響面粉色澤的因素主要是麩星和黑星的多少。
影響小麥白度的因素是多樣化的，其中蛋白質的影響并不能忽略，蛋白質對面團數顯白度儀測定度穩定性的影響與含氮化合物參與美拉德反應中黑色素生成反應有關；同時，蛋白質含量高，淀粉含量相對減少，面團內部結構緊密對光的反射可能有影響。
在我國小麥總產量僅為歷史最高水平70%的現階段,要保證我國糧食安全,保障和滿足人民對優質主食(饅頭、面條、水餃)面粉的需要,應重視選育和推廣高產、超高產的優質中筋小麥品種,因此檢測站中應用數顯白度儀檢驗也更加重要，特別是老百姓喜歡的高白度優質中筋小麥,以逐步替代現有品質較差的品種。
