單頭面筋測定儀的工作原理
來源： http://www.radiant-cloud.com 類別：實用技術 更新時間：2015-05-12 閱讀次
小麥粉的使用，讓我們有了許多種類的食品，豐富了人們的日常生活。面粉必須要有筋性，沒有筋性就沒有面食品的框架結構，就不會使面制品具有良好的形狀和內部組織。而其中面粉的面筋在其中起了非常重要的作用。在工業應用中，衡量小麥粉品質的一個重要指標就是小麥粉的面筋含量和面筋指數。面筋指數是指小麥粉濕面筋在離心力作用下，穿過一定孔徑篩板，保留在篩板上面筋質量與 全部面筋質量的百分率。面筋含量的測定可以通過使用單頭面筋測定儀，而面筋指數的測定則是可以借助面筋指數測定儀進行快速的測定分析。
單頭面筋測定儀的工作原理是，濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經水合而成的、未經脫水干燥的具有粘彈性的物質得到。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
目前，單頭面筋測定儀的應用非常廣泛，適用于糧食加工、計量部門測定面粉、小麥粉中面筋含量、面筋指數、面筋持水率等，是非常好用的一款專業儀器。
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