如何對不同降落數(shù)值含量的小麥進(jìn)行再加工
如何對不同降落值含量的小麥進(jìn)行再加工
小麥加工最佳區(qū)為降落數(shù)值在200S-300S，其它區(qū)域的小麥要進(jìn)行合理搭配。每批原糧進(jìn)廠后，都要做降落數(shù)值測試，做到心中有數(shù)，為小麥搭配加工做好準(zhǔn)備。小麥降落數(shù)值測定有降落數(shù)值測定儀測出，很方便簡單。
小麥粉降落數(shù)值在150S以下，必須搭配95%左右沒發(fā)芽的小麥，加工后的面粉才能保證各項指標(biāo)全部合格。小麥粉降落數(shù)值在300S-400S時的面粉所生產(chǎn)的饅頭、面包體積小、心干、易掉渣，口感欠佳。可向正常小麥中搭配芽麥1%-5%，適當(dāng)增加a-淀粉酶的含量，以便改善面粉蒸制的烘焙的性能。降落數(shù)值在300S-400S，可向面粉中添加真菌a一淀粉酶，再加上面粉本身的天然淀粉酶的作用，便可促使淀粉產(chǎn)生更多的糖類，用真菌a一淀粉酶處理過的面粉，蒸制與烘焙前可增加體積，改進(jìn)結(jié)構(gòu)、改善表皮顏色，且保證食品不易老化。降落數(shù)值在150S以下，可向面粉中或面團(tuán)中添加乳酵母，來提高面粉食用效果。不同降落值含量的小麥，我們對其處理不同，降落值是評價谷物發(fā)芽損傷，測定a-淀粉酶活性的一個指標(biāo)，在糧油檢測中非常重要，因此，在現(xiàn)階段，降落值測定儀也廣受歡迎，在各質(zhì)量監(jiān)督、檢驗機(jī)構(gòu)，都相應(yīng)的配置了降落值測定儀，用于對糧油的常規(guī)檢驗。
綜上分析，小麥搭配方法是目前面粉加工企業(yè)實用可行的方法、依據(jù)降落數(shù)值指導(dǎo)加工更為科學(xué)合理，有益企業(yè)的發(fā)展。
