面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀加快了高品質(zhì)掛面的誕生
俗話說：“冬至餃子夏至面。”。面條，可以說是人們生活中不可或缺的一部分，現(xiàn)在許多傳統(tǒng)節(jié)日也都少不了它的身影。但說到面條的種類，估計(jì)很多人還不一定清楚，按制作方法和加工工藝，面條主要分為生濕面、掛面、生鮮面和方便面，其中掛面的用粉要求和其它面條不同，為選擇出合適的面粉原糧制作品質(zhì)更高的掛面，面粉加工廠將蛋白質(zhì)測定儀、面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀、淀粉測定儀、驗(yàn)粉篩等專業(yè)糧油檢驗(yàn)儀器應(yīng)用到了面粉質(zhì)量鑒定工作中了。
眾所周知，面粉是制作面條的主要原材料，小麥面粉質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響掛面的生產(chǎn)過程以及成品質(zhì)量，了解掌握面粉蛋白質(zhì)含量、淀粉含量、粗細(xì)度、灰分等物理特性是加工生產(chǎn)面條的基礎(chǔ)工作，對保證面條品質(zhì)有著重要的意義。可能在蛋白質(zhì)測定儀、面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀、淀粉測定儀、驗(yàn)粉篩等專業(yè)糧油檢驗(yàn)儀器出現(xiàn)前，面粉加工廠會束手無策，但現(xiàn)在有了它們，一切就不一樣了。
比如說，有了面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀，面粉的面筋數(shù)量和質(zhì)量就可以被控制了，生產(chǎn)出的掛面品質(zhì)也就有保障了。生產(chǎn)掛面時(shí)一般面粉的濕面筋含量一般在26%—32%，過低易斷條，成品率低，不耐煮，易渾湯，影響食用品質(zhì)；面筋含量過高，彈性過大，則掛桿烘干時(shí)易扭曲變形，影響成品包裝。筋力過大的面粉食用品質(zhì)好，但與掛面生產(chǎn)工藝相矛盾，在生產(chǎn)中僅強(qiáng)調(diào)濕面筋的含量是不夠的，還必須注重面筋的質(zhì)量，劣質(zhì)面筋即使數(shù)量多也生產(chǎn)不出好面條。各掛面廠在測定面筋質(zhì)量時(shí)最好同時(shí)測定濕面筋含量和蛋白質(zhì)含量，有條件的再測定一下面筋的質(zhì)量。
總之，蛋白質(zhì)測定儀、面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀、淀粉測定儀、驗(yàn)粉篩等儀器的應(yīng)用，可以為高品質(zhì)掛面生產(chǎn)帶來幫助。更何況，面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀等儀器的誕生克服了面粉品質(zhì)常規(guī)檢測的缺點(diǎn)，具有具有操作簡單、耗時(shí)短、可以做無損檢測、檢測成本低等優(yōu)點(diǎn)，在面粉加工廠中的應(yīng)用日趨廣泛。
