煙點(diǎn)測(cè)定儀的檢測(cè)為消費(fèi)者的健康做保障
隨著人們生活水平的提高，我國(guó)百姓也越來(lái)越注重自身的飲食健康了。相比較于豬油等生物油的油膩，長(zhǎng)期食用以造成膽固醇偏高，很多消費(fèi)者為了追求香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則更愿意選擇各類植物油。不過(guò)近幾年來(lái)，有很多人提出，食用油高溫烹飪會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，危害人體健康。這又是怎么回事呢？其實(shí)這大都與植物油的品質(zhì)有關(guān)，其中油煙在很大程度上影響著烹飪者的健康，也是致癌的主要因素。所以，作為保障消費(fèi)者健康的一道屏障，許多食品質(zhì)量檢測(cè)部門都會(huì)利用煙點(diǎn)測(cè)定儀來(lái)對(duì)市場(chǎng)上出售的植物油進(jìn)行仔細(xì)地檢測(cè)，防止劣質(zhì)的植物油流向消費(fèi)者，危及他們的健康。
那么劣質(zhì)植物油是怎么在烹飪的過(guò)程中危及人體健康的呢？煙點(diǎn)測(cè)定儀的作用又如何？
眾所周知，我國(guó)女性人群大多不愁要，但是肺癌在她們之間發(fā)生的比率卻不低，這其實(shí)與他們長(zhǎng)期接觸廚房中的油煙造成的。一般食用油的煙點(diǎn)在120℃——160℃，家庭烹飪溫度在170℃左右，而食用油燒到150℃時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，廚房油煙中還含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。女士們長(zhǎng)年累月在廚房里操勞，吸入的油煙越多也就越容易得肺癌。當(dāng)然這些都是由于大家在選購(gòu)植物油時(shí)，對(duì)于油品的不了解造成的。
而這點(diǎn)也正是許多食品質(zhì)量檢測(cè)部門利用煙點(diǎn)測(cè)定儀檢測(cè)市場(chǎng)上植物油煙點(diǎn)指標(biāo)的初衷。為了避免劣質(zhì)的、煙點(diǎn)低的植物油向消費(fèi)者，危及健康，工作人員常常利用該儀器展開(kāi)檢測(cè)工作。而該儀器也正是工作人員檢測(cè)所需要的，自動(dòng)化運(yùn)行，效率高且測(cè)定數(shù)據(jù)較為準(zhǔn)確，完全規(guī)避過(guò)去人工檢測(cè)，耗時(shí)長(zhǎng)、效率低且誤差大的弊端。因此，這也就幫助工作人員實(shí)現(xiàn)了常態(tài)化檢測(cè)，更讓一些經(jīng)營(yíng)者收起了僥幸心理，規(guī)范了產(chǎn)品的品質(zhì)。
所以，選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的植物油不但營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)直能夠得到保障，在烹飪時(shí)更是為健康買了一份保險(xiǎn)。而煙點(diǎn)測(cè)定儀的普及利用，則是消費(fèi)者選購(gòu)優(yōu)質(zhì)植物油的前提保障，更是“中國(guó)好糧油”計(jì)劃中，在流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督員。
