面筋指數(shù)儀為面粉市場去劣存優(yōu)
眾所周知，面粉是我國的主食原料之一，其制作的饅頭、面包、蛋糕等是很多人員所喜愛的食物。因此，我國的面粉市場是十分龐大的。不過很多消費(fèi)者都有過這樣的感覺，就是會覺得不同面粉制作出的同種食品，很多品質(zhì)上都有差異。這其實(shí)，很大程度上是與面筋指數(shù)有關(guān)的。因此，為了讓消費(fèi)者能夠制作出高品質(zhì)的面粉食品，不僅面粉生產(chǎn)加工企業(yè)漸漸開始采用面筋指數(shù)儀來規(guī)范生產(chǎn)，許多食品質(zhì)檢部門更是利用該儀器來檢驗(yàn)面粉品質(zhì)達(dá)標(biāo)程度，為消費(fèi)者維護(hù)利益。
那么面筋指數(shù)對面粉食品有什么影響呢？面筋指數(shù)儀在相關(guān)部門中的應(yīng)用又能起到什么作用？今天我們就拿面條來舉個(gè)例子：
1、對面條形狀的影響：通過面筋指數(shù)儀對樣品測定我們發(fā)現(xiàn)，面筋含量過高，面筋指數(shù)就越大，這樣就會造成加工非常的困難，而在壓片和切條后會回縮，變厚，并且表面還會變粗，而面筋含量過低的話，那么面筋指數(shù)就過小，則在生產(chǎn)過程中面條會拉長，變薄，并且容易斷裂。
2、對面條色澤的影響：面筋含量過高，面筋指數(shù)就會過大，其灰份也就會相對較高，麩星和麥胚也較多，白度降低，掛面無光澤，易發(fā)暗變色。
3、對咬感,彈性的影響：使用面筋指數(shù)儀對面條進(jìn)行測定，面筋含量過高，面筋指數(shù)就會過大，而面團(tuán)煮后口感硬，彈性差，不適口；面筋含量太低，面筋指數(shù)過小，則面條易流變，韌性和咬勁差
4、對面團(tuán)耐煮性的影響：對于面筋含量的測定我們就使用面筋指數(shù)儀，通過測定我們發(fā)現(xiàn)面筋含量不定期高，面筋指數(shù)不定期大，面條烹調(diào)時(shí)因煮時(shí)過長而加重煮面被水侵蝕的程度，使表面結(jié)構(gòu)破裂，硬度降低，煮面外觀劣變；面筋含量不定期低，面筋指數(shù)不定期小，面條的耐煮性差，易糊湯斷條。
而面筋指數(shù)儀在相關(guān)質(zhì)檢部門中的應(yīng)用，更可以說是為消費(fèi)者優(yōu)選高品質(zhì)且對應(yīng)的面粉提供了保障。要知道，面筋指數(shù)也是面粉的品質(zhì)指標(biāo)之一，而工作人員對市場上面粉進(jìn)行品質(zhì)檢測的工作已經(jīng)是十分常態(tài)的事情了，不過，該儀器能夠以“快”，“準(zhǔn)”的功效來參與到常態(tài)化面粉品質(zhì)檢測工作中去，可以大大提高工作效率，為面粉品質(zhì)判斷提供重要的參考依據(jù)。如此一來，工作人員便可以及時(shí)地配合其他科學(xué)儀器的使用，令劣質(zhì)的面粉下架，為消費(fèi)者留住高品質(zhì)，達(dá)標(biāo)面粉，面粉食品的品質(zhì)自然也就得到了很好的保證。
