還在用目視法測(cè)煙點(diǎn)？煙點(diǎn)儀早已成為食用油品質(zhì)判定的優(yōu)勢(shì)設(shè)備
食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡奈镔|(zhì)，不僅是菜品制作過程中重要的輔料，其富含的營養(yǎng)物質(zhì)更是為人們的身體營養(yǎng)均衡帶來了很大的好處。不過，食用油也有優(yōu)劣之分，以營養(yǎng)品質(zhì)可以為其定等定價(jià)，而這也是其品質(zhì)指標(biāo)中的一部分。更重要的指標(biāo)應(yīng)該當(dāng)屬于煙點(diǎn)，要知道，煙點(diǎn)的高低會(huì)直接影響使用者的身體健康，也是許多使用者癌癥誘發(fā)的重要因素。因此，當(dāng)前許多食品質(zhì)檢部門也積極地開始使用煙點(diǎn)儀，為市場(chǎng)上的食用油做品質(zhì)篩選，不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品將立馬下架處理，從而為消費(fèi)者健康提供保障。
那么煙點(diǎn)儀在食用油煙點(diǎn)測(cè)定工作中有什么應(yīng)用優(yōu)勢(shì)呢？
要知道，煙點(diǎn)儀是一款根據(jù)國家標(biāo)GB/T20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定》第5條“第二法目視測(cè)定方法”研制的用于測(cè)定植物油脂煙點(diǎn)的專用儀器。而過去對(duì)于食用油煙點(diǎn)的測(cè)定，整個(gè)過程都需要交付于人工，這對(duì)于工作人員來說也是一種較重的負(fù)擔(dān)。而且通過目測(cè)煙點(diǎn)的方法來判定食用油的品質(zhì)，其實(shí)存在著很大的弊端，這種方式不僅耗時(shí)長，更是會(huì)受工作人員的主觀意識(shí)影響，誤差大，數(shù)據(jù)可靠性較低。而煙點(diǎn)儀的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)就在于，其測(cè)定過程相對(duì)簡單，人工參與程度低，自動(dòng)化程度高，樣品被加熱后產(chǎn)生煙霧，當(dāng)觀測(cè)到少量、連續(xù)帶藍(lán)色的煙（油脂中熱分解物）時(shí)，讀取溫度計(jì)指示的溫度，按加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數(shù)即為煙點(diǎn)。
因此，綜上可以看出，煙點(diǎn)儀在食品油品質(zhì)判定過程中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)就在于其標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化以及效率高、測(cè)定數(shù)據(jù)更為可靠。因此，相關(guān)部門積極地采用這款儀器作為輔助是十分有道理的。
