面筋指數測定儀是如何檢測出面粉的面筋含量面筋指數的
來源： http://www.radiant-cloud.com/ 類別：實用技術 更新時間：2020-04-10 閱讀次
面粉是我們日常生活中所吃面食的主要加工材料，可用于制作饅頭、餃子、面條、面包等多種面食。在制作這些面食時，對于面粉的選擇，人們多是通過面粉中的面筋質量和面筋含量確定其用途的，比如面包、起酥點心、泡芙點心的制作一般是用高筋面粉，在蒸饅頭、花卷、餃子時會選用中筋粉，做蛋糕、餅干則會選擇低筋粉。所謂的低筋、高筋就是通過測定面粉的面筋質量和含量進行確定的，那么該如何檢測面粉中的面筋含量和質量呢？過去由于技術設備缺乏，多是采用水洗法將面粉中的面筋洗出，然后計算面筋含量的，而現如今，面筋指數測定儀的研發讓檢測人員不用在親自手洗，即可準確分析出面粉中的面筋含量和質量。
那么面筋指數測定儀又是如何檢測出面粉的面筋含量和質量呢？
該儀器是通過將一定量的面粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合一定時間形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等可溶于水分的物質，得到濕面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后即可得到面粉的濕面筋含量及面筋質量，而后再使用烘干儀烘干濕面筋的水分，稱量后即可得到干面筋的含量和面筋吸水率。
以上即是面筋指數測定儀檢測面粉面筋含量和質量的過程，在使用時，必須保證儀器可靠接地，檢測供水系統的工作情況后，務必關上移門，避免老鼠進入儀器內部，損壞電線，測試過程中，要防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如果氯化鈉溶液濺出應立即處理，避免溶液損壞儀器表面。這幾點，用戶應當牢記。該儀器能夠輔助面粉生產企業開展面粉專用粉的開發和質量監管工作，可以說是面粉生產企業開展優質面粉生產應當配備的儀器
