面筋測定儀使用注意事項
來源： http://www.radiant-cloud.com/ 類別：實用技術 更新時間：2021-05-11 閱讀次
面筋含量和面筋指數是小麥粉營養和食味品質的主要指標，是小麥粉原糧品質的評定依據，同時面筋的含量是小麥粉國家標準的限制項目，是面點食品工藝參數，是評價儲藏品質及技術水平的依據之一，可使用面筋測定儀測定，該儀器由面筋洗滌儀和烘干儀組成，可準確測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋持水率。
面筋測定儀是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團，再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下，麥膠離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數，用烘干儀烘干濕面筋的水份后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。
面筋測定儀使用注意事項：
1、測定結束后，用自來水代替氯化鈉溶液對儀器中的供水系統清洗五分鐘，并清洗洗滌頭。
2、每次離心結束后，必須將轉盤擦干凈，用軟毛刷清理篩盒（篩板），用水沖洗干凈，否則會影響下次測定結果。
3、氯化鈉溶液應當天配置。
4、洗滌時間的選用與面粉加工凈度、麩皮含量有關。
5、烘干儀內腔貼有兩塊聚四氟乙烯薄膜，使用時不可劃傷。
面筋測定儀是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團，再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下，麥膠離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數，用烘干儀烘干濕面筋的水份后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。
面筋測定儀使用注意事項：
1、測定結束后，用自來水代替氯化鈉溶液對儀器中的供水系統清洗五分鐘，并清洗洗滌頭。
2、每次離心結束后，必須將轉盤擦干凈，用軟毛刷清理篩盒（篩板），用水沖洗干凈，否則會影響下次測定結果。
3、氯化鈉溶液應當天配置。
4、洗滌時間的選用與面粉加工凈度、麩皮含量有關。
5、烘干儀內腔貼有兩塊聚四氟乙烯薄膜，使用時不可劃傷。
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