糧食粘度測(cè)定儀對(duì)谷物糧食粘度的測(cè)定
來源： http://www.radiant-cloud.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-05-05 閱讀160次
谷物糧食的主要化學(xué)成分就是淀粉，其含量一般能達(dá)到60%以上。大米因種類不同，其粘度也大不相同，粘度的大小是由其膠體體系決定的，而膠體體系主要取決于淀粉組成及其性質(zhì)。因此,測(cè)定稻谷粘度的變化是檢測(cè)稻谷食用品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。糧食的粘度測(cè)定儀器主要有糧食粘度測(cè)定儀。
淀粉的糊化特性是淀粉的一個(gè)主要性質(zhì)。糊化過程中,若升高加熱溫度,致使淀粉中的膠體質(zhì)點(diǎn)減少,分子聚集體變小,淀粉糊的相對(duì)粘度就會(huì)降低;如果沸騰后馬上降溫,糊化液溫度的下降速度又會(huì)對(duì)淀粉凝沉有很大影響。因此,控制加熱溫度是糊化的關(guān)鍵。我們發(fā)現(xiàn)試樣在糊化時(shí)容易出現(xiàn)兩種情況:一種是加熱溫度控制適當(dāng),試樣一直穩(wěn)定在微沸狀態(tài);另一種是試樣未沸騰時(shí)提高加熱溫度,一旦試樣出現(xiàn)暴沸跡象時(shí)又馬上降低加熱溫度甚至停止加熱,使試樣的糊化狀態(tài)不能穩(wěn)定。
糧食粘度測(cè)定儀對(duì)米的粘度的測(cè)定分析，發(fā)現(xiàn)樣品的水分在一定程度上也是影響粘度測(cè)定結(jié)果的因素之一。操作程序中僅提到試樣含水量,而檢測(cè)粘度時(shí)用樣量的計(jì)算中究竟是以試樣原始樣品(稻谷)的水分計(jì)算,還是以入磨試樣(標(biāo)一大米)的水分計(jì)算,目前應(yīng)有權(quán)威性的界定。
淀粉的糊化特性是淀粉的一個(gè)主要性質(zhì)。糊化過程中,若升高加熱溫度,致使淀粉中的膠體質(zhì)點(diǎn)減少,分子聚集體變小,淀粉糊的相對(duì)粘度就會(huì)降低;如果沸騰后馬上降溫,糊化液溫度的下降速度又會(huì)對(duì)淀粉凝沉有很大影響。因此,控制加熱溫度是糊化的關(guān)鍵。我們發(fā)現(xiàn)試樣在糊化時(shí)容易出現(xiàn)兩種情況:一種是加熱溫度控制適當(dāng),試樣一直穩(wěn)定在微沸狀態(tài);另一種是試樣未沸騰時(shí)提高加熱溫度,一旦試樣出現(xiàn)暴沸跡象時(shí)又馬上降低加熱溫度甚至停止加熱,使試樣的糊化狀態(tài)不能穩(wěn)定。
糧食粘度測(cè)定儀對(duì)米的粘度的測(cè)定分析，發(fā)現(xiàn)樣品的水分在一定程度上也是影響粘度測(cè)定結(jié)果的因素之一。操作程序中僅提到試樣含水量,而檢測(cè)粘度時(shí)用樣量的計(jì)算中究竟是以試樣原始樣品(稻谷)的水分計(jì)算,還是以入磨試樣(標(biāo)一大米)的水分計(jì)算,目前應(yīng)有權(quán)威性的界定。
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